Afro Plurielles, beauty and lifestyle
Browsing Category

Lexique culinaire

Etuver

C'est faire cuire un aliment à chaleur douce, à couvert, avec très peu de matière grasse et de liquide ou uniquement dans l'eau rendue par cet aliment, en particulier lorsqu'il s'agit de légumes.

Julienne

Deux sens à ce terme: une façon de tailler les légumes crus en fins bâtonnets afin de les servir en hors d'oeuvre. Mais aussi une préparation de légumes taillés en filaments et cuits ensuite comme une fondue de légumes. Cette julienne sert…

Coulis

Salée, c'est une purée liquide obtenue par la cuisson de légumes et condiments (tomates etc) et utilisée en général pour relever les sauces. Sucrés, les coulis de fruits sont des sauces préparées avec des fruits charnus et parfumés…

- Advertisement -

Quinoa

Plante voisine de l'épinard que l'on cultive pour ses graines. Celle-ci se cuisine et se consomme comme les céréales de type semoule, blé ou riz.

Chemiser

Enduire ou tapisser les parois ou le fond d'un moule, soit de papier sulfurisé, soit d'une couche plus ou moins épaisse d'une préparation permettant au mets de ne pas coller, soit avec divers ingrédients qui font partie intégrante du mets…