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Boîte à astuces

Décors au caramel

Fabriquez vos propres décors au caramel pour vos desserts : réduisez sur feu doux 200g de sucre roux dans 125ml d'eau. Portez à ébullition sans remuer, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur légèrement dorée. Retirez du feu et…

Faire un bouillon

Pour faire un meilleur bouillon de viande ou de volaille, faire rôtir au préalable les morceaux au four jusqu'à ce qu'ils brunissent complètement. Dans la casserole prévue à cet effet, incorporer ensuite la viande, les légumes et l'eau…

Épaissir un potage

Vous pouvez épaissir un potage sans avoir à rajouter de la farine, du beurre ou des œufs, mais en réduisant simplement en purée une partie du potage que vous rajouterez ensuite à l'autre partie non mixée. Vous pouvez également piquer à…

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Farcir une volaille

En farcissant une volaille, assurez-vous de ne pas la saturer et de bien introduire la farce jusque dans les cavités et notamment celle du cou. En outre, farcissez toujours l'animal juste avant de le rôtir et jamais à l'avance.

Dégraisser une sauce

Pour dégraisser une sauce, mettez-la dans un grand bol et placer ce dernier au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, retire simplement la couche de graisse solide qui se sera formée. Verser ensuite la sauce dans un bol contenant des…